Tortillas de Maiz

Cuando pienso en las tortillas de maíz, la mejor descripción que se me viene a la mente es que si la palabra "hogar" tuviera sabor, sería este! Muchos de los platillos de México giran en torno al maíz. Las tortillas son las que acompañan tantas comidas deliciosas. Ellas unen muchos ingredientes haciendo un matrimonio culinario exquisito! ¡Traen perfección a las comidas mexicanas y crean recuerdos!

Uno de mis recuerdos más felices fue ir a nuestra tortillería local, comprar la cantidad de tortillas que mi madre había pedido, envolverlas en una hermosa y colorida servilleta bordada a mano y comer unas cuantas tortillas en mi camino de regreso a casa. ¡El sabor de una tortilla recién hecha es simplemente indescriptible!

Tortillas, derivado del Castellano tortapastel, mas el diminutivo -illa, literalmente quiere decir "pequeña torta o pastel".

Una tortilla se hace curando el maíz (maíz) en agua de cal en el proceso de nixtamalización, lo que hace que la piel de los granos de maíz se despegue y luego se muela. El proceso, llamado nixtamalización, fue desarrollado por los indigenas, por las culturas Precolombinas y es anterior al contacto Europeo por muchos siglos, si no milenios. Remojar el maíz en agua de cal es importante porque pone a disposición la vitamina B niacina y el aminoácido triptófano. [desde https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_tortilla]

En los pueblos o ciudades mexicanas se puede ver en las tortillerías locales cómo se hacen las tortillas con máquinas. La masa la ponen en un recipiente grande en la parte superior y luego se empuja hacia la máquina, donde se transforma en tortillas. Una banda de metal lleva las tortillas a través de un horno para tortillas para que asi se termine el proceso. Por lo general, cada segundo sale una tortilla de la máquina y cae adentro de un cilindro que tiene el tamaño justo de la tortilla.

Las tortillerías modernas también venden salsas, frijoles precocinados o arroz y chips hechos ahi mismo en la tortilla. En el pasado, las tortillerias solo vendían tortillas. Algo que no a cambiado en las tortillerias del pasado y las modernas son las largas filas afuera de las tortillerías antes de la hora de la comida. Las personas se forma pacientemente para comprar sus tortillas recien hechas. Principalmente son niños los que hacen esta gran labor de traer las tortillas al hogar. Saliendo del colegio corren a casa por su servilleta para las tortillas y moneditas para pagar el encargo de mama.

Para ver un video paso a paso sobre cómo hacer que las tortillas de maíz miren: https://www.youtube.com/watch?v=uo0DMOnTaI4

Tortillas de Maiz

¡Las tortillas aportan perfección a las comidas mexicanas y creando bellos recuerdos!

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 3 minutes mins

Resting time 30 minutes mins

Total Time 43 minutes mins

Course Desayuno, acompañamiento

Cuisine Mexicano

Servings 4 personas

Ingredients

  

• 2 tazas Harina de maiz nixtamalizada (Naturelo tiene muy buena harina)
• 1 1/2 tazas Agua caliente
• 1/2 cdita. sal

Instructions

 

• Agregar la harina, la sal y una taza de agua caliente a un bol (recipiente)
• Mezclar los ingredientes usando unicamente los dedos, hasta que la consistencia sea arenosa. (No usen toda la mano para mezclar)
• Agregue el resto del agua poco a poco y mezcle con la mano entera. La masa debe tener la consistencia de plastilina. Amasa constantemente la masa durante unos minutos. Si la masa es demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina hasta que tenga la consistencia adecuada. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua. Solamente agregue más harina o agua si la consistencia no es parecida a la plastilina. Debe hacerse poco a poco para encontrar el equilibrio correcto.
• Deje su masa reposar por 30 min. en el recipiente y cubralo con una toalla humeda. (Esto se hace porque la harina de maiz nixtamalizado tarda mas tiempo en absorber por completo el agua que lo que tardaria una harina normal.)
• Haga bolitas con su masa. El tamaño aproximado es el de una pelota de golf.
• Cubra la prensa de tortillas con plástico. Una bolsa de plástico cortada funciona muy bien. Coloque una bola de masa de tortilla entre los lados de plástico en la prensa de tortilla y presione con fuerza la prensa de tortilla para aplanar la masa. Si no tiene una prensa de tortilla, puede usar un rodillo y extender la bola de masa (entre plástico) en forma de tortilla.
• Calienta el comal, o cualquier sartén a fuego muy alto. Pon la tortilla en el comal y déjala por 15 segundos. Voltéalo y déjalo por 1 min. Dale la vuelta y déjalo por otro minuto antes de sacarlo. Con el último giro, la tortilla debe inflarse. Esta es una buena señal, ya que significa que la tortilla tiene una coccion optima. Ponga la tortilla terminada en una canasta de tortilla o entre 2 toallas para mantenerlas calientes hasta que estén servidas.

Video

Notes

Hacer tortillas perfectas requerirá algo de práctica. Es posible que no se inflen la primera vez que hagas tortillas. Solo sigue haciéndolas y asegúrate de que la masa tenga la consistencia de plastilina, la sartén esté muy caliente y eventualmente se inflaran. Después del último giro, puedes darle al centro de la tortilla un empujón leve con 3 dedos, esto puede ayuda a que se inflen tambien.

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